사과 개황 및 생태적 특성

------- 농촌진흥청 원예연구소, 신용억



1. 우리나라에서의 재배사

사과에 대한 우리나라 최초 기록은 고려 의종(1083~1105)때 계림유사(1103)에서 M. asiatica를 임금으로 기술한데서 찾아 볼 수 있다. 이 임금이 지금 능금의 어원이며, 홍만선 저 산림경제에는 내금으로 표기되어 있고 재배 기술이 서술된 것으로 보아 18세기 초에 재배가 성행된 것으로 추정된다.
현재의 사과인 M. domestica에 대해서는 조선 인조의 셋째 아들인 인평대군(1622~1658)이 중국에서 가져왔다는 기록을 남강만록에서 볼 수 있다. 이 서양 사과는 재배화되지 못하였고 그 후 1884년 외국 선교사 등에 의해 재차 도입되어 인천 영사관 구내와 원산 근교에서 재배를 시도한 적이 있었으나 상업적인 과수원 조성에는 역시 실패하였다.
그 후 1901년 원산 근교의 윤병수씨가 외국 선교사를 통해 국광, 홍옥 등의 묘목을 도입, 재식한 것이 근대적인 사과원 경영의 효시가 되었다. 1906년 구한국정부에서 뚝섬에 12㏊규모의 원예모범장을 설치하고 각국에서 도입한 사과 품종을 비교 재배 시험 등을 실시하는 한편, 육묘도 동시에 실시하면서 사과 재배의 국가적 기초를 확립하였고 우리나라 기후, 풍토에 사과 재배가 매우 유망하다는 것이 일반에게 인식되기 시작하자 사과 재배 면적이 급속도로 확대되어 지금은 낙엽과수 중 가장 널리 재배되고 있다.


2. 원산지와 분포

사과나무의 원산지는 발칸반도로 알려져 있으며 이 원생종은 두 방향으로 진화되었는데 동쪽으로 중국 서부와 시베리아를 거쳐 우리나라까지 분포된 M. asiatica계와 서쪽으로 유럽 남동부인 코카사스, 터키에서 2차 중심지를 형성한 M. sieversii계가 그것이다. 이 계통은 유럽 전역으로 퍼져 유럽 자생종인 M. pumila계로 분화하였고 이것에 육종적 노력이 가해져서 오늘날의 서양 사과인 M. domestica로 발전되기 이르렀다.
BC 20세기경의 스위스 토굴 주거지에서 탄화된 사과가 발굴된 것으로 보아 서양사과는 4,000년 이상의 재배 역사를 가진 것으로 추정된다. 그리이스 시대에는 재배종, 야생종을 구분한 기록이 있고 접목 번식법이 이미 소개되어 있을 정도로 재배 기술이 진보되었다. 로마시대에는 Malus 또는 Malum이란 명칭으로 재배가 성행하였고 그 후 16~17세기에 걸쳐 유럽각지에 전파되었다.
17세기에는 미국에 전파되었고 19세기 초까지는 영국이 세계 최대 생산국이었으나 19세기말에 들어서는 미국에서 육종이 성행하여 최대의 생산국이 되었으며 20세기에는 칠레 등 남미 각국에 전파되었으며 현재는 중국이 세계 최대 생산국이다. 일본에는 1864년 명치 개척사가 미국에서 국광, 홍옥 등의 품종을 도입하여 재배를 시도하였고, 우리나라는 1906년 일본으로부터 재차 국광, 홍옥을 도입하였다.


3. 사과의 생태적 특성

가. 생육 환경

(1) 기온
연평균 기온이 7~14도, 생육기간(4~10월)의 평균온도가 13~21도, 하기(6~8월)의 평균온도가 26도를 넘지 않는 곳(18~24도)으로써 겨울철(12~2월)의 평균기온이 10.5도 이하로 안떨어지고 년강우량이 600㎜이상 되는 곳이 사과 재배 적지이다. 냉량한 지역에서는 과육이 단단하고 품질이 좋은 사과가 생산되고 반대로 생육기에 고온이 되면 과육이 연화되며 저장력이 떨어지고 착색이 불량해지며 수확전 낙과가 많이 발생한다. 비교적 고온인 지역이라도 밤의 기온이 낮으면 호흡 소모가 적어져 착색이 우수해 진다. 개화기 전후에 만상해를 받으면 화기가 상하여 결실이 나빠지고 동녹과, 기형과가 생기기 쉬우므로 상도(霜道)에 개원을 피하고 방상 대책을 세워야 한다. 우리나라는 미국, 이태리, 일본에 비해 사과 생육기인 4~11월의 기온이 높고 비가 많이 내리기 때문에 나무가 웃자라 수관 내부까지 햇빛이 잘 투과되지 않아 착색이 잘 안되는 경우가 많다.


(2) 강수량
4~10월에 걸친 생육기에는 600㎜이하가 적당하다. 강수량이 너무 많으면 배수 불량한 곳에서는 습해가 발생하고 가지가 도장하여 꽃눈수가 감소하고, 병충해가 많고, 과실품질이 저하된다. 눈이 1m이상 쌓이는 지역에는 가지가 부러지는 등의 설해가 발생하기 쉽다. 일본은 과실 수확기인 9~10월에 일사량이 부족하여 착색을 증진시키기 위한 봉지 재배가 예로부터 발달되었다. 우리나라는 7~8월 강우량이 많아 가지의 2차생장 및 도장지 발생이 많아 착색 불량의 한 요인이 되고 있다.


(3) 일조시간
꽃눈 형성을 많게 하고 고품질을 위해서는 일조가 많은 지역이 극히 유리한데 이런 점에서 우리나라는 일본이나 이태리보다는 일조량이 많아 과실의 당도가 높아 맛이 좋아지는 요인이 되고 있다(표 4).




4) 토양
토심이 70~80㎝ 정도로 깊어 양수분의 흡수 및 이용이 잘되고, 가뭄을 잘 타는 토양이 적지이며, 알맞은 토양 반응은 토양에 따라 차이가 있지만 대략 pH 5.5~6.5이다.


나. 결과습성
사과나무는 가지 끝에 혼합 꽃눈을 만드는데 이 눈속에 가지와 잎의 원기와 꽃의 원기가 동시에 있다. 사과나무는 그 해 새 가지가 나오면 그 가지의 선단부 및 그 부근에서 2~3개의 발육지가 나오고 그 밑부분에서는 단과지가 형성되며 단과지 끝에 화아가 형성되었다가 그 다음해에 개화, 결실한다. 꽃눈은 발육하여 먼저 여러매의 잎이 피며 그 끝에 5~6개의 꽃이 무더기로 피게 되는데 먼저 중심화가 피고 밖으로 퍼지면서 원심적으로 피게 된다.
가지는 길이에 따라 단과지(5㎝이하), 중과지(5~10㎝), 장과지(10~20㎝), 신초(20㎝ 이상)으로 구분한다. 따라서 신초가 나오면 그 가지는 나온지 3년 만에 개화결실하는데 이러한 결과습성을 3년생 결과지라 하며 사과, 배가 이에 속하고 2년생 결과지에는 복숭아, 살구 등 핵과류, 1년생 결과지에는 포도, 감, 밤, 감귤 등이 속한다. 사과 품종중 홍옥, 골든데리셔스, 홍로, 추광 등 몇가지는 그 해에 자라는 충실한 신초의 액아가 화아로 되어 다음해에 결실하기도 하는데 이를 액화아 또는 겨드랑이 꽃눈이라고 한다. 액화아가 형성되어 2년 만에 결실된 과실은 보통 3년 만에 결실된 과실보다 크기가 작다.



다. 재배 관리 방법

사과나무는 겨울 동안은 휴면을 계속 하는데 휴면이 끝나는 2~3월에 꽃눈중 화기가 발달하여 체내 영양분이 이동하기 시작한다. 전정은 보통 휴면기에 실시하는데 겨울에는 지상부보다 지하부에 양분 축적이 많으므로 전정에 의한 양분 손실이 적고 나무 생장에 미치는 영향도 겨울철에 전정하는 것이 여름 전정하는 것보다 작게 된다. 지상부의 눈이 발아하기 2~3주전부터 지하부의 뿌리가 흡수 및 생장 활동을 개시한다. 시비는 이 무렵부터 시작한다. 발아 10~14일뒤 전엽이 시작되고 전엽뒤 작은 잎은 10일내에, 큰잎은 40일내에 생육이 완료되어 성엽이 되나 이시기까지는 광합성 산물이 타기관에 기여를 하지 못하는 자급자족 영양 체제를 가진다. 개화전까지 6~8매 잎을 내는데 맨밑의 잎은 작년의 눈에서 나온 것이므로 엽면적이 작다. 발아시기는 품종차가 있는데, 데리셔스계통은 수원지방에서 4월 3일경에 발아하며 그 후 10일경에 전엽기로 들어간다.
이 무렵부터 월동 병해충 방제를 위한 약제 살포를 개시하는데 방제는 그 후에도 계속되어 8월말까지 8~15회 정도 실시한다. 사과 꽃은 벚꽃보다 10일 정도 늦게 피는데 수체내 저장양분이 충실하고 개화기 기상이 순조로우면 일시에 개화한다. 바람에 의해서는 수분 되지 않고 반드시 곤충 또는 인공수분 방법으로 화분이 운반되어져 결실한다. 결실 뒤는 어린 과실, 새뿌리, 새가지, 새잎, 가지, 주간등 각 기관의 생장 비대가 급격해 진다. 따라서 수체 각기관에 영양분을 골고루 배분하기 위하여 과실을 적과한다. 또한 병충해 방제 및 착색을 좋게 하기 위해 봉지를 같은 시기에 씌운다.
7~9월은 과실 비대 최성기로 이때 비대량은 연간 비대량의 70~80%에 해당된다. 7상중순에 꽃눈분화가 시작되고 6월~7월 상중순까지 신초 신장이 거의 이루어지며 잎면적이 이때 거의 100%로 완료된다. 뿌리는 6월에 신장이 활발하고, 한여름에는 일시 정체 현상을 보인다. 여름 동안은 광합성, 단백질 합성, 호흡, 양수분 흡수, 증산 등 각 생리작용이 활발하다.
이 시기가 사과원 관리에서 가장 힘든 시기로 수관내 광이 잘 들게 하는 가지 치기 작업과 방제를 철저히 하고 과실이 무거워서 가지가 부러짐을 방지하기 위한 지주 설치, 도장지 제거 등의 작업을 실시한다. 초가을이 되면 잎속의 전분이 과실안에 축적되고 이 축적된 전분이 점점 당으로 변하여 착색이 시작된다. 또한 잎, 가지속의 양분은 주간, 뿌리 등에 저장양분 형태로 이행되어 다음해 봄에 꽃을 피울 준비를 한다.
성숙기가 되면 과실은 경도 및 유기산 함량이 저하되고, 당분과 호흡이 증가되며 낙과가 일어난다. 이때 봉지를 씌워 재배한 경우는 봉지를 벗기고 과실에 그늘을 지게 하는 잎을 따주어 착색을 도모한다. 수확뒤는 부란병 약제 살포를 하는데 이는 일부 가지가 동해를 받아 고사하면 부란병에 걸리기 쉽기 때문이다.


라. 수확 및 선과
(1) 수확
(가) 색깔 및 향기
잘 익은 사과를 고르는 것이 맛있는 사과를 고르는데 가장 먼저 착안해야 할 사항으로 과실의 숙도는 착색 및 향기로써 어느정도 판단이 가능하다. 착색은 과피 표면보다는 꼭지 반대부위인 체와부위의 착색이 중요한데 체와부위가 담홍록색으로 녹색